Racimos de almendra con chocolate
Las almendras por sí solas son una delicia, pero yo las elevo a un nivel superior -en términos de deliciosidad, nutrición y diversión- transformando estas gemas saludables en una golosina dulce y satisfactoria. Esta sencilla receta es muy fácil de hacer (con o sin los niños) y sólo requiere unos pocos ingredientes básicos: una clara de huevo, extracto de vainilla, cacao en polvo lleno de antioxidantes y un poco de azúcar (añado suficiente azúcar para endulzar suavemente, es una fracción de la cantidad que se encuentra en la mayoría de las versiones compradas en la tienda). Después de un poco de magia en el horno, tu cocina olerá increíblemente y te quedarás con un lote de crujientes bocaditos espolvoreados de cacao. ¡A lo loco!
En un bol pequeño, mezcla el azúcar, el cacao en polvo y la sal hasta que estén bien mezclados. Añade la mezcla de azúcar y cacao a las almendras y remueve hasta que los ingredientes secos se incorporen por completo y las almendras queden uniformemente cubiertas (no debe quedar polvo seco en el fondo del bol).
Almendras cubiertas de chocolate saludables
«Es importante poner esto en contexto: El mensaje no es que la gente deba salir a comer mucho chocolate y almendras para reducir su LDL», dijo. «Las personas pueden tener unas 270 calorías discrecionales al día, y cuando alimentos como las almendras, el chocolate negro y el cacao se consumen juntos como alimento discrecional, confieren beneficios para la salud, a diferencia de otros alimentos discrecionales como los donuts escarchados».
Los investigadores estudiaron a 31 participantes de entre 30 y 70 años. Durante un mes, los participantes no comieron ninguno de los alimentos del estudio. En el siguiente período de un mes, los participantes comieron 42,5 gramos de almendras al día; en el tercer período, comieron 43 gramos de chocolate negro combinado con 18 gramos de cacao en polvo; en un cuarto período, comieron los tres alimentos.
El estudio demostró que las almendras consumidas solas redujeron el colesterol LDL en un 7 por ciento en comparación con el periodo en el que los participantes no comieron ninguno de los alimentos del estudio. La combinación de almendras con chocolate negro y cacao también redujo las pequeñas y densas partículas de LDL que son un factor de riesgo para las enfermedades cardiovasculares, dijo Kris-Etherton.
Barra de chocolate con almendras
Publicado en el Journal of the American Heart Association, este estudio probó los efectos de varias dietas sobre el riesgo cardiovascular. Las dietas incluían el consumo diario de almendras, chocolate negro y cacao, todos los cuales han demostrado tener un impacto positivo en la salud del corazón. En el estudio participaron pacientes con sobrepeso y obesidad y colesterol elevado, que corren un riesgo especialmente alto de padecer enfermedades cardíacas y eventos cardíacos mortales.
Para comprobar los efectos de las almendras y el chocolate en la salud del corazón, los investigadores asignaron aleatoriamente a los participantes a cuatro dietas únicas durante cuatro semanas cada una. Se proporcionaron todos los alimentos a los participantes y hubo un periodo de lavado de dos semanas entre cada dieta para ayudar a separar los efectos.
La primera dieta se consideró una dieta de control e incluía alimentos como leche, queso, pan blanco, atún y pastel de carne. Se basaba en lo que los investigadores llaman la «dieta media estadounidense» y contenía entre 1.800 y 3.300 calorías al día.
La segunda dieta era similar, pero sustituía ciertos elementos por 42,5 gramos al día de almendras, mientras que la tercera sustituía elementos por 18 gramos al día de cacao en polvo y 43 gramos de chocolate negro. La cuarta dieta incluía los tres elementos cardiosaludables para comprobar sus efectos combinados sobre la salud del corazón.
Las mejores almendras cubiertas de chocolate
Elaboradas en colaboración con Feve Chocolates de San Francisco, nuestras Almendras Caramelizadas Cubiertas de Chocolate son la versión de Dandelion de un maridaje tradicional de chocolate y nueces. Los expertos confiteros de Feve tuestan pequeños lotes de almendras en sus instalaciones y luego las caramelizan, añadiendo una pizca de sal para resaltar los sabores. Las almendras caramelizadas se recubren con más de veinte capas de nuestro chocolate Camino Verde, Ecuador, al 70%, y cada fruto seco se espolvorea ligeramente con cacao en polvo, que se derrite en la lengua. El resultado es rico, dulce y sabroso, salpicado por un satisfactorio crujido.
Estas almendras cubiertas de chocolate han sido un favorito de Dandelion durante casi una década. Feve tuesta y carameliza pequeños lotes de frutos secos recién cosechados hasta alcanzar la perfección dulce-salada, y luego los recubre con más de 20 capas de nuestro rico chocolate Camino Verde, Ecuador, al 70%, utilizando una técnica de confitería del viejo mundo llamada «paneo» a mano.
El horneado, una de las técnicas más antiguas que domina un chocolatero, es un método artesanal para cubrir con chocolate los frutos secos, los nibs de cacao u otros pequeños centros de confección. El chocolate atemperado se vierte lentamente sobre un lote de centros mientras éstos giran suavemente en un tambor cilíndrico giratorio o tetera. El chocolatero controla cuidadosamente la velocidad de rotación del tambor y el número de capas de chocolate. La fricción creada por la acción de giro de los centros distribuye el chocolate uniformemente alrededor de cada centro; una vez que se solidifica una sola capa de chocolate, se vierte la siguiente cantidad de chocolate fundido sobre los centros. Este proceso se repite minuciosamente hasta conseguir el grosor deseado de la capa de chocolate.