Beneficios del ajo deshidratado

Nutrición del ajo seco

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El ajo seco sigue siendo bueno

Desde hace más de cinco milenios, el ser humano disfruta de los sabores picantes de los alliums, más conocidos como la familia del ajo y la cebolla. Los alliums son, más concretamente, un género que incluye cebollas, ajos, puerros, cebollinos y chalotas. El ajo y sus parientes son algunos de los condimentos más populares y las verduras más importantes del mundo. Se encuentran en casi todas las cocinas y culturas importantes, tanto históricas como actuales.

Mientras que las cebollas frescas se cultivan desde aproximadamente el año 3.500 a.C., los alliums deshidratados tal y como los conocemos hoy se popularizaron a mediados de la década de 1930. The Spice House ofrece muchas variedades de estos alliums y a continuación nos referiremos a cada una de ellas. La mayoría de los cocineros argumentarán que los alliums frescos son superiores a los secos -incluidos algunos de nuestros comerciantes de especias-, pero la comodidad de utilizar productos secos es inigualable. Esto evita que los dedos de muchos cocineros huelan a alliums y que los ojos lloren. Una ventaja añadida de los polvos deshidratados es que pueden utilizarse en aliños de especias secas. Por término medio, se necesitan dos kilos de cebollas o ajos frescos para obtener un kilo de polvo deshidratado, por lo que los sabores están mucho más concentrados. Las variedades deshidratadas picadas o troceadas se denominan a veces ajo o cebolla instantáneos. Para utilizarlos, puede rehidratarlos con agua caliente durante 15 minutos, desechar el agua y utilizarlos como si fueran frescos en guisos, sopas y salsas. Si está cocinando un plato o utilizando una olla de cocción lenta, puede añadir los alliums secos picados o troceados directamente a la olla y dejar que se rehidraten lentamente.

¿Puedo enlatar el ajo?

«Tanto si cocina en casa, como si lo hace para los clientes de un restaurante o si elabora recetas a granel, la cebolla y el ajo secos pueden prepararle para cualquier cosa ofreciéndole la comodidad de un sabor instantáneo pero duradero. No es necesario planificar, lavar o picar, sólo hay que medir y listo», -Chef Jill Houk, Corporate R&D Chef, Olam Spices.Exploremos las tres principales ventajas de utilizar ajo y cebolla secos.Sin lágrimas, sin picar, sin problemasTodos estamos de acuerdo en que la peor parte de picar una cebolla es la aparición de lágrimas en cuanto se empieza a cortar. El dolor ardiente y la visión borrosa, combinados con un cuchillo afilado, dejan al azar la seguridad de los dedos. Esto no sólo es un problema para los cocineros caseros, sino también para los empleados de los servicios de alimentación.

El ajo fresco tiene sus propios inconvenientes: el pelado, el prensado y, lo peor de todo, la limpieza de cada uno de los minúsculos agujeros de la prensa de ajos. Cada proceso es más tedioso que el siguiente y se ve agravado por el persistente olor a ajo en las manos que no se puede evitar.

Chips de ajo liofilizados

Cuando se trata de tener ajo en casa, los copos de ajo son una forma estupenda de añadir esta sabrosa hierba a las recetas sin tener que pasar por el proceso de limpiar y picar dientes o bulbos de ajo. Estos copos son simplemente trozos de ajo deshidratados que pueden almacenarse durante largos periodos de tiempo y utilizarse en todo tipo de comidas.

El proceso para crear copos de ajo es sencillo. Los bulbos de ajo se dividen en dientes y se les quita la capa exterior. A continuación, los dientes se pican en trozos más o menos uniformes, se colocan en bandejas y se someten a un proceso de deshidratación para extraer su contenido líquido. Una vez completado el proceso de secado, el ajo se hace girar a través de una malla que ayuda a crear los tamaños de copos deseados. El resultado final está listo para ser envasado y vendido en cualquier punto de venta.

También es posible hacer este condimento en casa. Cualquiera que tenga un deshidratador puede picar fácilmente los clavos y colocarlos en una bandeja de secado en la unidad de deshidratación, siguiendo el mismo proceso básico que se utiliza para secar la fruta. Una vez deshidratados los copos, se pueden envolver en una gasa y romperlos en copos más pequeños con el uso de un martillo, si es necesario.